Rosnąca popularność regionalnych smaków skłania ku powrotowi do tradycji, a w szczególności do domowego serowarstwa. Zagrodowa produkcja serów oferuje jakość, której próżno szukać na sklepowych półkach.

Aby wspierać tę tradycję, LGD „ZIELONE SIOŁO” przy współpracy Urzędu Marszałkowskiego Województwa Mazowieckiego w Warszawie zorganizowało szkolenie warsztatowe pn. „Zagrodowe przetwórstwo mleka – warsztaty serowarskie”. Spotkanie odbyło się w dniu 7 listopada br. w siedzibie KGW „Porębianki” w miejscowości Poręba Średnia.

Uczestnicy warsztatów mieli wyjątkową okazję uczyć się od Krzysztofa Jaworskiego i Adama Jaworskiego – profesjonalnych serowarów z Żuław. Panowie podzielił się swoją rozległą wiedzą, omawiając kluczowe etapy produkcji serów, tj. warzenie, nadawanie serom idealnej formy, przygotowanie solanki oraz wybór składników urozmaicających smak – ziół, przypraw i suszonych owoców.

Pod czujnym okiem serowarów, uczestnicy aktywnie angażowali się w proces, mieszając, podgrzewając, krojąc i formując białą masę w oczekiwane kształty. Podczas warsztatów zaprezentowano proces wytwarzania trzech rodzajów specjałów:

• ser „żuławski”,
• ser typu mozzarella,
• ser serwatkowy (typu włoska ricotta).

Na zakończenie odbyła się degustacja. Własnoręcznie zrobione sery – zarówno te wzbogacone aromatem różnych ziół, jak i te w wersji deserowej z suszonymi owocami i miodem, spotkały się z wielkim uznaniem. Uczestnicy nie tylko docenili ich niepowtarzalny smak, ale także utwierdzili się w przekonaniu, że łatwo można stworzyć warsztat serowarski we własnej kuchni.

Serdeczne podziękowania kierujemy do Wójta Gminy Brańszczyk Pana Wiesława Przybylskiego za udostępnienie sali, a także do KGW „Porębianki” za wyjątkową gościnność i przygotowanie pysznego poczęstunku.

Warsztaty sfinansowano ze środków Samorządu Województwa Mazowieckiego.